Yerinden edilmiş bir ailenin Ramazan iftarını kurtaran basit bir Suriye yemeği olan Maqali | Yiyecek
ِAl-Yaman Kampı, İdlib, Kuzeybatı Suriye – Lezzetli ve tutumlu bir şeyler yapmak isteyen 32 yaşındaki Bayan al-Jassem, Suriye mutfağının temel gıdası olan maqali'ye (gırtlaksı bir duruşla söylenir) ulaşmaya karar verdi.
Karar, dünya çapındaki Müslümanların oruç ayı olan Ramazan ayının ikinci gününde gün batımından birkaç saat önce alınmıştı ve orucun gün batımı vakti olan iftara yemek hazırlanabilmesi için bir karara ihtiyaç vardı. Maqali, ismine sadık kalarak “kızarmış şeyler” anlamına gelen basit bir yemek olduğundan, Bayan onu zamanında hazırlamak konusunda fazla endişelenmiyordu.
Bayan, eşi ve beş çocuğundan söz ederek, “Hepimiz kızarmış sebzeleri severiz” dedi ve o gün söz konusu sebzelerin kabak, patlıcan, karnabahar ve patatesin klasik bir kombinasyonu olacağını ekledi.
45 yaşındaki kocası Halid el-Reem, gerekli malzemeleri seçip eve getirmek üzere pazara gönderildi.
Daha sonra çift hazırlık için birlikte çalışmaya başladı; Bayan sebzeleri yıkamak için ortak su deposuna gitti ve ardından sebzeleri kızartmak için istedikleri büyüklükte soyup doğramak üzere Khaled'le birlikte çadırda yere oturdu.
Tarifin adımları sebzeleri tercih edilen büyüklükte doğramak veya dilimlemek ve ardından tercih edilen kahverengiye kadar derin yağda kızartmak ile sınırlı olduğundan, Maqali hazırlanması basit bir yemektir, dolayısıyla Bayan'ın bu konuda endişelenecek çok az şeyi vardı.
Ancak en büyük oğulları Hisham patates kızartmasına özellikle düşkün olduğundan, o ve Halid'in diğer sebzelerden daha fazla patates hazırladıklarından emin olmaları gerekiyordu.
Ancak sorun yaratacak olan şey, gün batımı yaklaşırken ince dallarla özenle yakılan hassas bir ateşin üzerine tünemiş, yıpranmış, kararmış tencerede yağı ısıtmaktı.
Ama o başardı ve kızartmaya koyuldu; Khaled yardım etmek için hazırdı ve bitmiş yemek tabaklarını, derme çatma açık yemek pişirme alanlarını kurdukları yerden çadıra geri götürdü.
Biraz baharat varsa
Maqali'ye genellikle kızartma yağından sıcak çıktıkça baharat karışımı serpilir, bu karışımda kimyon ve acı kırmızı biber gevreği gibi şeyler bulunabilir.
Ayrıca ailenin tercihine göre farklı soslarla da servis ediliyor; bazıları ekşili, zengin tahin sosunu tercih ederken, diğerleri limonlu keskin sarımsak sosunu tercih ediyor.
Ancak Bayan ve ailesi savaş ve yerinden edilme nedeniyle o kadar yoksullaştı ki sos alacak paraları yok; onlar da diğer binlerce ülke içinde yerinden edilmiş kişi (ÜİYOK) gibi, beş yıl önce Yaman yerinden edilmiş kampına gelmişlerdi. Han Şeyhun'daki evlerinden kaçmak için.
Bu yüzden sebzelere sadece tuz serpip basit bir doğranmış salata ile servis etmeyi seçiyor.
Dünya Gıda Programı, Suriye'deki savaşın 13. yılının sonunda 12,9 milyon Suriyelinin, yani 23,4 milyonluk tahmini nüfusun yarısından fazlasının, gıda sıkıntısı çektiğini tahmin ediyor.
Geçtiğimiz yıl iki kattan fazla artan gıda fiyatlarındaki sürekli artışla birlikte en düşük gelirli aileler, ihtiyaçlarının yalnızca beşte birini karşılayabiliyor.
Bayan, geçimini sağlamak ve ihtiyaç duydukları şeyleri güvence altına almak için, kocası ve çalışabilecek büyüklükteki çocukları (en büyüğü 10 yaşında ve en küçüğü ikisi) ile birlikte satmak üzere hurda ve metal kutular topluyor.
Geçmiş Ramazanlardan Hatıralar
Ramazan ayında ibadet eden Müslümanlar gün doğumundan gün batımına kadar yemek yemiyor, içmiyor, sigara içmiyor veya cinsel ilişkiye girmiyor.
Orucu açmak için gün batımı yemeği, birçok kişinin arkadaşlarıyla, aileleriyle veya topluluk üyeleriyle bir araya geldiği bir şenlik havasına bürünür ve bunun için oruç açmak için bayram sofraları hazırlanır.
Bayan, et açısından zengin meşhur tarifleri hatırlayarak üzgün bir şekilde, “İçli köfte ve mahşi pişirirdik” dedi (içli köfte, yağlı baharatlı kıymalı kuzu eti ile bulgur ve kıymadan yapılmış bir kılıfın birleşimidir, mahşi ise üzerine pişirilmiş asma yaprağı dolması) zengin bir lezzet için kuzu kaburga) savaştan önce ailenin sofrasını süslerdi.
Bugün Suriyelilerin yüzde 90'ını oluşturan yoksul aileler için sebze kızartmak bile bir lüks.
Bayan, “Yağ satın alamazsak kızartma yapamayız” dedi. “Genelde sadece haşlanmış patates yeriz.”
Bayan, maqali yapmanın en az 250 Türk lirasına (yaklaşık 8 dolar) mal olduğunu tahmin ederken, ailesinin toplam gelirinin günlük 60 ila 70 lira (1,87 ila 2,18 dolar) olduğunu, dolayısıyla yeterli yiyecek alabilmek için ya borçlanmak zorunda olduklarını ya da Açlığa katlanarak ve kendilerini günde bir öğünle sınırlayarak uyum sağlayın.
Ancak Ramazan ayında Bayan, çocuklarının iftar için özel isteklerini yerine getirmek için elinden geleni yapıyor.
“Benden belirli bir yemek istediklerinde, komşulardan veya başkalarından yardım isteyerek bunu garanti altına almak için elimden geleni yapıyorum” dedi ve bazen bunu başardığını ancak diğer zamanlarda onları iştahlarından uzaklaştırmaya çalışmak zorunda olduğunu ekledi. yerine.
Bir yıl önce aile ayda yaklaşık 50 dolar yardım desteği alıyordu, ancak insani yardım fonundaki düşüş, Birleşmiş Milletler İnsani İşler Koordinasyon Ofisi'nin (OCHA) 2023 İnsani Müdahale Planı gereksinimlerinin yüzde 37,8'ini karşıladı. bu küçük miktarın bile durdurulması gerektiği anlamına geliyordu.
Karşılaştıkları zorluklara rağmen, BM tahminlerine göre 2024 yılında yardıma ihtiyaç duyan 16,7 milyon Suriyeliyle birlikte Ramazan'ın getirdiği o özel sevinci bulmaya çalışıyorlar.
Bayan, geniş ailesinin lezzetli yiyeceklerle dolu bir masa etrafında toplandığı savaştan önceki daha basit zamanları hâlâ hatırlıyor. Ramazan'ın en güzel yanı aile toplantılarıdır” dedi.
Aile şimdi, orucunu açmaları gerektiğinin sinyali olan akşam ezanını bekliyor.
Bayan, eşi ve çocukları yere oturup basit ama lezzetli yemeklerini birlikte yiyorlar, kızarmış sebze ve salata tabaklarını elden ele dolaştırıyor, lokmaları o gün alabildikleri ekmeğe sarıyorlar. Fazla bir şey değil ama en azından birlikteler ve yiyecek yiyecekleri var, bu da yüzlerine bir gülümseme getiriyor.
