Laboratuarda yetiştirilen et önemli bir dönüm noktasına ulaştı. İşte sırada ne var.

Kulağa çok gibi geliyor, ancak gıda üretiminin büyük şemasında oldukça küçük. Upside food küresel bilimsel ve düzenleyici işlerden sorumlu Başkan Yardımcısı Eric Schulze, bir e-postada, büyük ticari et tesislerinin her yıl milyonlarca kilo et ürettiğini ve Upside’ın ilk ticari tesisi için hedeflediği türden bir ölçeğin bu olduğunu söyledi.

Eat Just’ın kültürlü et yan kuruluşu Good Meat, biri ABD’de ve biri Singapur’da olmak üzere iki gösteri tesisi işletiyor. Eat Just’ın iletişimden sorumlu Başkan Yardımcısı Andrew Noyes, bu tesislerin sırasıyla 3.500 ve 6.000 litre kapasiteli büyük reaktörler kullandığını söyledi. Yine, bunlar devasa reaktörler gibi görünüyor, ancak şirketin ilk ticari işletme planları arasında 10 adet 250.000 litrelik reaktör yer alıyor ve toplamda kapasite her yıl yaklaşık 30 milyon pound (13.6 milyon kg) olacak.

Öndeki yol

Halihazırda laboratuvarlarda ve pilot tesislerde kanıtlanmış olan süreçlerin ölçeğini büyütmek, endüstride ileriye dönük büyük bir gelişme olacak, Önümüzdeki birkaç yıl içinde piyasaya ne tür yeni ürünlerin çıkacağını görmek de beni büyüledi. Ekili et endüstrisinde, sığır etinden ton balığına ve bugün piyasada hiçbir şeye benzemeyen ürünlere kadar her şeyi yapan 150’den fazla şirket var.

Ekili et şirketi Ohayo Valley’in kurucusu ve CEO’su Jess Krieger, bir panel tartışmasında, hücre dizileri geliştirmek, biyoreaktörler tasarlamak ve inşa etmek ve etin yapısını yapmak da dahil olmak üzere, pazara yeni ürünler getirmeye çalışan birkaç potansiyel darboğazla karşılaşıyor dedi.

Özellikle bu son kısımla ilgileniyorum, çünkü etin yapısı onu yeme deneyimimizin çoğunu belirler. Krieger dahil bazı insanlar bunu sağlamak için bitkileri kullanmak istiyor. Diğerleri üretim tekniklerini kullanmayı planlıyor: Upside Foods, hücrelerini tavuğun lifli dokusunu geliştirmeye yardımcı olacak şekillerde büyütmeyi amaçlıyor. Yine de, Steakholder Foods da dahil olmak üzere diğerleri, balığın lapa lapalığını veya uygun şekilde pişirilmiş bir bifteğin yumuşaklığını çoğaltmak için etlerini 3 boyutlu olarak basmak istiyor.

Yemek hayatımızın merkezinde ve tabaklarımıza yeni seçenekler getirmek için çalışan teknoloji hızla ilerliyor. Belki yakında bir gün, hayvanları yemeyi bırakmak isteyen gençler tavuklu sandviçten vazgeçmek zorunda kalmayacak.

ilgili okuma

Başka bir şey

Isı pompaları ve bira – daha iyi bir kombinasyon olarak adlandırın. Bahse girerim yapamazsın.

Bira fabrikaları da dahil olmak üzere endüstriyel tesisler, ısıtma için genellikle fosil yakıtlara güvenir. AtmosZero adlı bir girişim, bu emisyon ağırlıklı ısı kaynaklarını endüstriyel ısı pompalarıyla değiştirmek istiyor. Şirket, elektrikli kazanlarından birini gelecek yıl test etmek için New Belgium Brewing ile ortaklık kurdu.