İşte laboratuvarda yetiştirilen bir burgerin tadı böyle

Impossible Foods’tan bitki bazlı bir burger ile başladık.. 2011 yılında kurulan şirket, bitkilerden et alternatifleri üretiyor. Özel bileşen, genetiği değiştirilmiş mikroplar tarafından kranklanan ve o etli tat için serpiştirilen heme proteinidir. İmkansız burgerden küçük bir ısırık aldım ve bana sorarsanız, doku sığır etinden biraz daha gevşek ve yumuşak olmasına rağmen, tadı gerçeğine oldukça iyi bir yaklaşımdı. (ABD’de ikamet ediyorsanız, bunu zaten kendiniz denemiş olabilirsiniz. Avrupa’da heme, düzenleyiciler tarafından hâlâ onaylanmamıştır, bu nedenle Impossible’ın ürünleri bunu oraya dahil etmez.)

Sırada dana burger vardı. Bu arada, bu sürgülerin hiçbirinde herhangi bir sos veya sos yoktu ve Krieger, adil bir karşılaştırma için aynı şekilde baharatlandıklarını söylüyor. Bunun hakkında gerçekten söyleyecek hiçbir şeyim yok – sadece sade bir burgerdi. Çiğniyorken bile, o günkü tatma menümdeki son öğeye gözüm takıldı: laboratuvarda yetiştirilen versiyon.

Etin geleceği?

Ohayo Vadisi’nin Wagyu burgerleri, genç bir inekten alınan küçük bir kas biyopsisi olarak başlar. Bu numuneden alınan hücreler, çoğunlukla kas hücreleri ve fibroblastlar (bir inek büyüdükçe yağ hücrelerine dönüşebilir), daha sonra tekrar tekrar büyüyüp bölünerek laboratuvarda yetiştirilebilir. Krieger, nihai üründe kas hücreleri, fibroblastlar ve olgun yağ hücrelerinin bir karışımına sahip olmanın lezzet için anahtar olduğunu söylüyor.

Hücreler yeterince çoğaldıktan sonra, içinde büyüdükleri suyu temizlemek için tuzlu suyla yıkanır ve bir gece buzdolabında saklanır. Daha sonra ertesi gün en kısa sürede bir burgere girebilirler. Ohayo’nun çalışmalarının çoğu hala küçük bir laboratuvar ölçeğinde gerçekleşiyor, dedi Krieger, bu nedenle, ekibin o gün daha sonraki bir etkinlikte hizmet vermeyi planladığı diğer dört kişiyle birlikte kaydırıcım için tüm hücreleri büyütmenin toplamda yaklaşık üç hafta sürdüğünü söyledi.

Tabağımdaki hamburger aslında sadece %20 oranında laboratuvarda üretilmiş bir malzemeydi. Kriger açıkladı. Şirketin planı, hücrelerini bitki bazlı bir et bazıyla harmanlamak (bana bu taban hakkında fazla bir şey söylemedi, sadece Ohayo’nun tarifi değil). Krieger, bitkilerin alternatif etler için yapı sağlamaya yardımcı olabileceğini söylüyor. Bu harmanlama tekniğinin bir diğer önemli faydası finansaldır: laboratuvarda yetiştirilen bileşenler pahalıdır, bu nedenle tesislerde karıştırmak maliyetleri düşürmeye yardımcı olabilir. Meslektaşım Niall Firth bu süreç hakkında yazdı. laboratuvarda yetiştirilen ve bitki bazlı etlerin harmanlanması (ve Ohayo Vadisi) 2020’de.

2013 yılında bir konferansta servis edilen dünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen burgerinin yapımı tahmini olarak 330.000 dolara mal oldu. Singapur’un 2020’de laboratuvarda yetiştirilen etin ticari satışına izin veren ilk ülke olmasıyla bu alanda çok yol kat edildi. Ve Kasım 2022’de ABD’deki bir şirket, Gıda ve İlaç İdaresi’nin önündeki son engellerden birini geçti.