Irwin Lebow’un biberiye şallahı | MIT Teknoloji İncelemesi

1992’de Irwin Lebow ’48, PhD ’51, bu tarifi şu adrese gönderdi: Moment Dergisi’nin Nihai Challah Yarışması. Jüri, geleneksel olmayan challah kategorisinde en iyi tarif olarak adlandırdı. Lebow, bunu Ruth Brooks’un bir tarifinin liberal bir uyarlaması olarak adlandırdı. Düşünce için Gıda (Temple Emunah Kardeşliği, Lexington, Massachusetts, 1972). An buna “Hafif, egzotik aromalı, lezzetli tadı olan bir somun” adını verdi.

2 büyük veya üç orta boy somun yapar

1/4 c. ılık su (yaklaşık 110°)

3 paket kuru maya (hızlı kabaran)

1/2 c. bal

1 7/8 c. ılık su

3/4 c. sebze yağı

haşhaş tohumu veya susam

1 yemek kaşığı. tuz

3 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye

4 yumurta

7 c. ekmeklik un (yaklaşık)

1 yumurta, çırpılmış

1/4 c’de mayayı eritin. su. Balı birleştirin, 1 7/8 c. su, yağ, tuz ve biberiyeyi elektrikli mikserin kasesine koyun. Yumurtaları ve maya karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.

Mikser düşük devirde çalışırken unu yavaş yavaş ekleyin. Mikserin kaldırabileceği kadar un ekleyin. Kalan unu elinizle karıştırın. (Büyük, ağır hizmet tipi bir mikser tüm unu işleyebilir.) Bir sonraki yoğurma için unun birazını ayırmak isteyebilirsiniz.

Karışımı unlu bir yüzeye alın ve 10-15 dakika yoğurun. (Hamurun yoğunluğunun yoğurma sırasında eklenen un miktarına göre ayarlanabileceğini unutmayın. Hamurun hafif olması için hamur ele yapışınca un eklemek yerine ellerinizi yağlayın.)

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, bir havlu veya streç filmle örtün, ılık bir yere koyun ve sıcaklığa bağlı olarak bir ila iki saat arasında hacmi iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.

Yumruklayın, kaseden çıkarın ve bir veya iki dakika yoğurun. Tekrar iki katına çıkana kadar ikinci bir yükselme için yağlanmış kaseye geri dönün.

Yumruklayın, zemine ters çevirin, bir dakika yoğurun ve yapılacak şallot sayısına göre bölün. Örgü yönteminize göre bu parçaların her birini birkaç eşit parçaya bölün.

Somunları örün, yağlanmış bir çerez kağıdına yerleştirin ve 30 ila 45 dakika kabarmaya bırakın. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve isterseniz haşhaş veya susam serpin.

Ekmeğin büyüklüğüne göre 350° fırında 45-55 dakika pişirin.

Bayramlarda biberiye yerine anasonu koyun, ikinci kez kabardıktan sonra kuru üzümleri ekleyin ve yuvarlak somunlar haline getirin.

izniyle yeniden yayınlandı An Dergisi.